Мастер-класс "Стейк с характером: 45 дней сухого созревания"
7500,00
р.
р.
Забронировать
Представьте кусок мяса, который 45 дней просто... ждал — вызревал в камере с идеальным климатом, как хорошее вино, только по-мясному дерзко!
На этом уникальном мастер-классе шеф раскроет все секреты сухого созревания: что происходит с мясом за эти сорок пять дней и почему торопиться тут нельзя. А дальше гости сами приготовят тартар из говядины на жареной гренке и обжарят стейк — тот самый, дерзкий и терпеливый.
"Сухое созревание — это управляемое старение мяса в камере с точным климатом: недели или месяцы мясо теряет влагу, а собственные ферменты медленно смягчают волокна, концентрируя вкус. Снаружи нарастает плотная корочка — её срезают перед готовкой. В награду — глубокий ореховый вкус с едва уловимой ноткой выдержанного сыра, которого не добиться ни специями, ни маринадом."